Werkwijze:

1. Oven voorverwarmen

Verwarm de oven voor op 160 °C boven- en onderwarmte.

2. Stoofvlees aanbakken

Verhit boter en of olijfolie in een grote ovenbestendige stoofpot.

Kruid het stoofvlees met zout en peper.

Bak het vlees rondom mooi donkerbruin.

Haal het vlees uit de pot en zet apart.

3. Groenten bakken

Zet het vuur wat lager.

Bak de ui ongeveer 4–5 minuten tot hij zacht wordt.

Voeg de wortel en selder toe en bak nog 2–3 minuten.

Voeg de knoflook toe en bak ongeveer 30 seconden mee.

4. De saus maken

Voeg de tomatenpuree toe en bak 1 minuut mee.

Strooi de bloem over de groenten en roer goed. Bak nog ongeveer 1 minuut.

Giet vervolgens geleidelijk de runderbouillon erbij terwijl je goed blijft roeren.

Voeg tijm, rozemarijn en laurier toe.

Breng het geheel rustig aan de kook.

5. Stoofvlees toevoegen

Doe het aangebakken stoofvlees terug in de pot, samen met eventueel vrijgekomen vleessap.

Het vlees moet grotendeels in de vloeistof liggen.

Doe het deksel goed op de pot.

6. In de oven

Zet de pot in de oven en laat het vlees ongeveer 2 uur rustig garen.

Roer na ongeveer 1 uur een keer om.

Controleer vanaf 2 uur met een vork. Het vlees moet gemakkelijk uit elkaar vallen.

Is het nog niet boterzacht? Laat het nog 30 minuten verder garen en controleer opnieuw.

7. Saus afwerken

Verwijder de tijm, rozemarijn en laurier.

Roer de 30 g koude boter door de hete saus. Dit maakt de saus extra rijk en mooi glanzend.

Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.

Serveren

Serveer het stoofvlees met de wortel, selder en veel van de heerlijke jus.

Mijn aanrader: serveer het met een grote kom romige aardappelpuree en eventueel wat verse tijm of pijpajuin erbovenop.